| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Uva e Vinho. |
|
Data corrente: |
03/12/2002 |
|
Data da última atualização: |
11/02/2019 |
|
Autoria: |
SANTOS, J. C. B. |
|
Título: |
Influência da atmosfera modificada ativa sobre a qualidade do abacaxi 'pérola' minimamente processado. |
|
Ano de publicação: |
2002 |
|
Fonte/Imprenta: |
2002. |
|
Páginas: |
74 p. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras. |
|
Conteúdo: |
Dentre os frutos comercializados minimamente processados, o abacaxi tem sido pouco estudado. Porem apresenta um grande potencial neste setor, devido as suas caracteristicas organolepticas e aceitacao no mercado. O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito da atmosfera modificada ativa sobre a qualidade do abacaxi minimamente processado. Logo, estudaram-se as modificacoes fisicas, fisico-quimicas, quimicas e bioquimicas, alem de aspectos sensoriais e microbiologicos, de abacaxis 'Perola' minimamente processados submetidos a diferentes atmosferas modificadas (controle - atmosfera modificada passiva; 5%O2 + 5%CO2, 2%O2 + 10%CO2), acondicionados em embalagens, durante 10 dias, sendo as analises realizadas de 2 em 2 dias. O experimento foi conduzido na Universidade Federal de Lavras-UFLA, Lavras-MG, em delineamento inteiramente casualizado (DIC). As variaveis pH e vitamina C nao foram significativamente afetadas pela amostra modificada ativa. Maiores valores de solidos soluveis totais (SST) foram encontrados nos frutos sob atmosfera 5%O2 + 5%CO2 e no caso dos acucares soluveis, o tratamento com 2%O2 + 10%CO2 ditou maiores teores. A atmosfera com 2%O2 + 10%CO2 determinou maior firmeza e tambem proporcionou maiores valores de pectina total, menores teores de pectina soluvel e menor perda de liquido drenado. A enzima pectinametilesterase (PME) nao apresentou atividade nos leques de abacaxi sendo que os tratamentos com 5%O2 + 5%CO2 determinaram menor atividade das enzimas poligalacturonase (PG) e polifenoloxidase (PFO). A analise microbiologica detectou valores insignificantes para fungos filamentosos, leveduras e coliformes totais e fecais em todos os tratamentos. De acordo com a analise sensorial, a vida util destes frutos foi de 6 dias. MenosDentre os frutos comercializados minimamente processados, o abacaxi tem sido pouco estudado. Porem apresenta um grande potencial neste setor, devido as suas caracteristicas organolepticas e aceitacao no mercado. O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito da atmosfera modificada ativa sobre a qualidade do abacaxi minimamente processado. Logo, estudaram-se as modificacoes fisicas, fisico-quimicas, quimicas e bioquimicas, alem de aspectos sensoriais e microbiologicos, de abacaxis 'Perola' minimamente processados submetidos a diferentes atmosferas modificadas (controle - atmosfera modificada passiva; 5%O2 + 5%CO2, 2%O2 + 10%CO2), acondicionados em embalagens, durante 10 dias, sendo as analises realizadas de 2 em 2 dias. O experimento foi conduzido na Universidade Federal de Lavras-UFLA, Lavras-MG, em delineamento inteiramente casualizado (DIC). As variaveis pH e vitamina C nao foram significativamente afetadas pela amostra modificada ativa. Maiores valores de solidos soluveis totais (SST) foram encontrados nos frutos sob atmosfera 5%O2 + 5%CO2 e no caso dos acucares soluveis, o tratamento com 2%O2 + 10%CO2 ditou maiores teores. A atmosfera com 2%O2 + 10%CO2 determinou maior firmeza e tambem proporcionou maiores valores de pectina total, menores teores de pectina soluvel e menor perda de liquido drenado. A enzima pectinametilesterase (PME) nao apresentou atividade nos leques de abacaxi sendo que os tratamentos com 5%O2 + 5%CO2 determinaram menor atividade das enzimas poliga... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Atmosfera modificada. |
|
Thesagro: |
Abacaxi; Conservação; Qualidade. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 02334nam a2200181 a 4500
001 1539297
005 2019-02-11
008 2002 bl uuuu m 00u1 u #d
100 1 $aSANTOS, J. C. B.
245 $aInfluência da atmosfera modificada ativa sobre a qualidade do abacaxi 'pérola' minimamente processado.
260 $a2002.$c2002
300 $a74 p.
500 $aDissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras.
520 $aDentre os frutos comercializados minimamente processados, o abacaxi tem sido pouco estudado. Porem apresenta um grande potencial neste setor, devido as suas caracteristicas organolepticas e aceitacao no mercado. O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito da atmosfera modificada ativa sobre a qualidade do abacaxi minimamente processado. Logo, estudaram-se as modificacoes fisicas, fisico-quimicas, quimicas e bioquimicas, alem de aspectos sensoriais e microbiologicos, de abacaxis 'Perola' minimamente processados submetidos a diferentes atmosferas modificadas (controle - atmosfera modificada passiva; 5%O2 + 5%CO2, 2%O2 + 10%CO2), acondicionados em embalagens, durante 10 dias, sendo as analises realizadas de 2 em 2 dias. O experimento foi conduzido na Universidade Federal de Lavras-UFLA, Lavras-MG, em delineamento inteiramente casualizado (DIC). As variaveis pH e vitamina C nao foram significativamente afetadas pela amostra modificada ativa. Maiores valores de solidos soluveis totais (SST) foram encontrados nos frutos sob atmosfera 5%O2 + 5%CO2 e no caso dos acucares soluveis, o tratamento com 2%O2 + 10%CO2 ditou maiores teores. A atmosfera com 2%O2 + 10%CO2 determinou maior firmeza e tambem proporcionou maiores valores de pectina total, menores teores de pectina soluvel e menor perda de liquido drenado. A enzima pectinametilesterase (PME) nao apresentou atividade nos leques de abacaxi sendo que os tratamentos com 5%O2 + 5%CO2 determinaram menor atividade das enzimas poligalacturonase (PG) e polifenoloxidase (PFO). A analise microbiologica detectou valores insignificantes para fungos filamentosos, leveduras e coliformes totais e fecais em todos os tratamentos. De acordo com a analise sensorial, a vida util destes frutos foi de 6 dias.
650 $aAbacaxi
650 $aConservação
650 $aQualidade
653 $aAtmosfera modificada
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Uva e Vinho (CNPUV) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 12 | |
| 1. |  | MAGNABOSCO, C. de U.; LOPES, F. B.; FRAGOSO, R. da R.; EIFERT, E. da C.; VALENTE, B. D.; ROSA, G. J. M.; GONZALEZ, R. D. S. Accuracy of genomic breeding values for meat tenderness in Polled Nellore cattle. Journal Animal Science, v. 94, p. 2752-2760, 2016. p. 2752-2760| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
|    |
| 2. | | FREITAS, L. S.; SILVA, M. A.; VERNEQUE, R. S.; SANTOS, G. G.; CORRÊA, G. S.; VALENTE, B. D.; PEIXOTO, M. G. C. D.; VENTURA, R. V. Comparação de modelos de regressão aleatória, para avaliação genética da produção de leite no dia do controle de vacas Guzerá. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO ANIMAL, 7., 2008, São Carlos. Anais... São Carlos: SBMA, 2008. 1 CD.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
| |
| 3. | | SIMONELLI, S. M.; SILVA, M. A.; SILVA, L. O. C. da; PEREIRA, J. C. C.; SOUZA, J. E. R.; VENTURA, R. V.; VALENTE, B. D. Critérios de seleção para características de crescimento em bovinos da raça Nelore. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 56, n. 3, p. 374-384, jun. 2004. Título em inglês: Selection criteria for growth traits in Nellore cattle.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
|  |
| 4. | | FREITAS, L. S.; VERNEQUE, R. S.; SILVA, M. A.; PEIXOTO, M. G. C. D.; TEODORO, R. L.; VALENTE, B. D.; BERGMANN, J. A. G. Avaliação da persistência na lactação da raça Guzerá utilizando modelos de regressão aleatória. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA. 45., 2008, Lavras, MG. Anais... Viçosa, MG: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2008.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
| |
| 5. | | FREITAS, L. S.; VERNEQUE, R. da S.; SILVA, M. A.; TEODORO, R. L.; POGGIAN, C. F.; VALENTE, B. D.; CORRÊA, G. S.; PEIXOTO, M. G. C. D. Persistência na lactação de vacas da raça Guzerá, usando produção no dia do controle e modelo de regressão aleatória. In: REUNIÓN ASOCIACÓN LATINOAMERICANA DE PRODUCCIÓN ANIMAL, 20., REUNIÓN ASOCIACIÓN PERUANA DE PRODUCCIÓN ANIMAL, 30., CONGRESO INTERNACIONAL DE GANADERIA DOBLE PROPOSITO, 5., 2007, Cuzco. Anais... Cuzco: ALPA/APPA, 2007. 1 CD.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
| |
| 6. | | FREITAS, L. S.; VERNEQUE, R. da S.; SILVA, M. A.; TEODORO, R. L.; POGGIAN, C. F.; VALENTE, B. D.; CORRÊA, G. S.; PEIXOTO, M. G. C. D. Persistência na lactação de vacas da raça Guzerá, usando produção no dia do controle e modelo de regressão aleatória. In: REUNIÓN ASOCIACÓN LATINOAMERICANA DE PRODUCCIÓN ANIMAL, 20.; REUNIÓN ASOCIACIÓN PERUANA DE PRODUCCIÓN ANIMAL, 30.; CONGRESO INTERNACIONAL DE GANADERIA DOBLE PROPOSITO, 5., 2007, Cuzco. Resumenes... Cuzco: ALPA/APPA, 2007.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
| |
| 7. | | WENCESLAU, R. R.; FELIPE, V. P. S.; VALENTE, B. D.; SILVA, M. de A. e; ROSA, A. do N.; NOBRE, P. R. C. Estimativas de parâmetros genéticos para peso e conformação frigorífica à desmama em bovinos da raça Nelore. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 47., 2010, Salvador. Empreendedorismo e progresso científicos na zootecnia brasileira de vanguarda: anais. Salvador: SBZ, 2010. 1 CD-ROM. 3 p. R5807| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
| |
| 8. | | FRIDRICH, A. B.; SILVA, M. A.; VALENTE, B. D.; SOUSA, J. E. R.; CORRÊA, G. S. S.; FERREIRA, I. C.; VENTURA, R. V.; SILVA, L. O. C. Interação genótipo x ambiente e estimativas de parâmetros genéticos dos pesos aos 205 e 365 dias de idade de bovinos Nelore. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 60, n. 4, p. 917-925, ago. 2008.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
| |
| 9. | | FREITAS, L. S.; SILVA, M. A.; VERNEQUE, R. S.; VALENTE, B. D.; TEODORO, R. L.; PEIXOTO, M. G. C. D.; PEREIRA, J. C. C. Estimação de parâmetros genéticos da produção de leite no dia do controle em vacas da raça Guzerá, utilizando modelos de regressão aleatória. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA. 45., 2008, Lavras, MG. Anais... Viçosa, MG: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2008.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
| |
| 10. | | FELIPE, V. P. S; SILVA, M. A.; WENCESLAU, R. R.; VALENTE, B. D.; SANTOS, G. G. dos; FREITAS, L. S.; CORREA, G. S. S.; CORREA, A. B. Utilização de modelos de norma de reação com variancia residual heterogenea para estudo de valores geneticos de peso de codornas de corte em função de níveis de proteína bruta na dieta. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinaria e Zootecnia, v. 64, n. 4, p. 991-1000, 2012.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
| |
| 11. | | VALENTE, B. D.; SILVA, M. A.; SILVA, L. O. C. da; BERGMANN, J. A. G.; PEREIRA, J. C. C.; FRIDRICH, A. B.; FERREIRA, I. C.; G. S. S. CORRÊA. Estruturas de covariância de peso em função da idade de animais Nelore das regiões Sudeste e Centro-Oeste do Brasil. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 60, n. 2, p. 389-400, abr. 2008. Título em inglês: Covariance structure of body weight in function of age for Nellore animals from Southeast and Center West of Brazil.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
| |
| 12. | | VENTURA, R. V.; SILVA, M. A.; MEDEIROS, T. H.; DIONELLO, L. N.; MADALENA, F. E.; FRIDRICH, A. B.; VALENTE, B. D.; SANTOS, G. G. dos; FREITAS, L. S.; WENCESLAU, R. R.; FELIPE, V. P. S.; CORREA, G. S. S. Uso de redes neurais artificiais na predição de valores genéticos para peso aos 205 dias em bovinos da raça Tabapuã. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinaria e Zootecnia, v. 64, n. 2, p. 411-418, 2012.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
| |
| Registros recuperados : 12 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
